Stevia gesunder Zuckerersatz ohne Kalorien – Steviolglycoside der Stevia-Pflanze
Steviolglycoside in Stevia Pflanze ist gesunder Zuckerersatz ohne KalorienStevia ist ein gesunder Zuckerersatz, der zwischen 200 und 300-mal süßer ist als normaler Zucker und sich deshalb auch für Diabetes Erkrankte eignet.
Der Unterschied zu herkömmlichen Zucker besteht darin, dass der aus der Stevia-Planze ( Stevia rebaudiana ) gewonnene Extrakt nahezu keine Kalorien aufweist. Damit eignet sich Stevia als Süßstoff bei Diäten.
Der aus der Pflanze mittels komplizierter Verfahren gewonnene Süßstoff ist das Stevioglycosid. Seit Dezember 2011 ist der Zuckerersatzstoff in der EU als Lebensmittelzusatzstoff amtlich zugelassen worden. Die kontroverse Diskussion, ob und wieviel Stevia gesund oder schädlich ist hält an.
Inhaltsverzeichnis
Steviolglycoside als Zuckerersatzstoffe gesund oder ungesund?
Die gesunde Wirkung von Stevia gerade bei Diabetes-Patienten ist belegt. Im Vergleich zu raffiniertem Zucker beeinflusst es den Blutzuckerspiegel kaum. Bereits eine sehr geringe Menge kann viele Würfel Zucker ersetzen. Eine, wenn auch noch nicht komplett erforschte Nebenwirkung, ist der Einfluss auf das Körpergewicht.
Experten empfehlen eine maximale Dosis von 10 mg Stevia-Zucker pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag. Wenn in Milchprodukten, in Konfitüren oder in Getränken als Inhaltsstoff E 960 aufgeführt wird, handelt es sich um Steviolglycoside. Der Ursprung des Süßstoffs sind die Extrakte aus den Blättern der Stevia-Pflanze.
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Während zahlreiche Hersteller von Lebensmittelprodukten den biologischen Ursprung des Süßstoffs als Werbemittel nutzen und auf Ihren Produkten mit einem Bild der Stevia-Pflanze werben, warnen Experten vor dieser offensichtlichen Verbrauchertäuschung. Denn die Steviolglycoside werden mittels komplizierter chemischer und physikalischer Verfahren extrahiert und stellen somit keinen Zustand dar, wie er in der Natur vorhanden wäre.
Steviolglycoside senkt den Blutzuckerspiegel
Zudem mischen viele Hersteller Stevia mit herkömmlichem Zucker. Dies geschieht deshalb, weil Stevia selbst zu wenig Volumen besitzt und aus diesem Grund keinen vollständigen Ersatz für Zucker darstellt. Während das Steviolglykosid künstlich gewonnen wird, stellen die Blätter der Pflanze tatsächlich einen natürlichen Süßstoff dar. Dieser ist etwa 20-30-mal süßer als herkömmlicher Zucker.
Die Blätter der Steviapflanze sind aber anders als das Steviolglykosid in der Europäischen Gemeinschaft nicht im Sinne eines Lebensmittels zugelassen.
Nicht nur süßer als Zucker schmeckt die Pflanze, sondern sie besitzt auch heilende Wirkung. So senkt sie beispielsweise trotz ihres süßen Geschmacks den Blutzuckerspiegel. Wissenschaftliche Studien hierzu sind jedoch hinsichtlich der erbrachten Ergebnisse oftmals widersprüchlich. Deshalb lassen sich hierzu keine detaillierten und wissenschaftlich fundierten Aussagen treffen.
Blätter der Stevia-Pflanze als Tee ungesund?
Einige Anhänger der Stevia Pflanze nutzen die Blätter auch zum Aufguss eines Tees. In diesem Zusammenhang warnt Professor Hermann von Lilienfeld-Toal vom Deutschen Diabetiker Bund Hessen vor einer derartigen Praxis.
Dies gilt insbesondere, weil beim Aufguss eines Tees zahlreiche bislang nicht erforschte Inhaltsstoffe gelöst werden. Stattdessen soll die zugelassene Variante des Steviolglycosides verwendet werden.
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Auch wenn der Inhaltsstoff als Lösungsmittel in der Europäischen Gemeinschaft zugelassen wurde, gibt es bisher keine wissenschaftlichen Erkenntnisse darüber, inwieweit eine dauerhaft zu hohe Dosis Auswirkungen auf die Gesundheit haben könnte.
Bemerkenswert ist nicht nur die Tatsache, dass es keine Studien dazu gab. Die Europäische Gemeinschaft hat für die Zulassung des Produkts diese offenbar auch nicht als Voraussetzung verlangt.
Was ist ungesund?: Stevia oder die Zucker-Lobby
Einige Experten sprechen davon, dass Stevia ungesund und möglicherweise krebserregend ist. Auch könne die Fruchtbarkeit geschädigt werden. Nach Angaben des ausgewiesenen Experten und Agrarwissenschaftler Kienle wurden dementsprechende Behauptungen durch Studien herbeigeführt, die methodisch nicht korrekt durchgeführt wurden.
Andere Experten sehen dies anders. Die EU-Behörden und hier insbesondere die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben durch Studien belegt, dass die Inhaltsstoffe der Blätter weder krebserregend sind noch Schäden am Erbgut hervorrufen.
Zudem hat nach Studien der Europäischen Lebensmittelsicherheitsbehörde der Inhaltsstoff keine negative Wirkung auf die Fruchtbarkeit oder das ungeborene Kind.
Stevia Zuckerersatz gesund für die Zähne
Ursprünglich wächst die Stevia-Pflanze (botanisch Stevia rebaudiana) in den Bergregionen von Paraguay und Brasilien.
Bereits seit Jahrhunderten nutzen die Ureinwohner Südamerikas die Pflanze nicht nur zur Zubereitung von Speisen, sondern auch in der Heilkunde. Während Zucker den Zahnschmelz angreift, verhindern die Steviolgycoside die Bildung von Zahnbelag. Damit trägt dieser Zuckerersatz einen sinnvollen Beitrag zur Bekämpfung von Karies und für gesunde Zähne.
Insofern lässt sich der Inhaltsstoff auch zur Zahnpflege nutzen. Dies kann beispielsweise nutzbringend in Kaugummis angewendet werden, die mit Steviolgycoside versetzt sind. Zuvor stellte bereits im Jahr 2009 der UN-Ausschuss Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) fest, dass der Inhaltsstoff der Stevia-Pflanze als gesundheitlich unbedenklich einzustufen sei.
Fazit: Steviolglykoside mit Vorsicht genießen
Ist Stevia deshalb gesundheitlich völlig unbedenklich oder nicht? Als Fazit lässt sich festhalten, dass die natürliche Form des Süßungsmittels als gesundheitlich nahezu unbedenklich zu bezeichnen ist.
Lediglich der Aufguss als Tee ist aufgrund der Freisetzung zahlreicher weiterer pflanzlicher Inhaltsstoffe als fragwürdig einzustufen. Die Blätter können ohne Gefahr nach Maßgabe der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit gemäß den Empfehlungen hinsichtlich der täglichen Höchstdosis zu sich genommen werden.
E 960 ist die synthetisch hergestellte Form von Stevia
Vorsichtiger sollte man hingegen mit der Verwendung des künstlich hergestellten Steviolglykosids verfahren. Auch wenn hier die gesundheitliche Unbedenklichkeit attestiert wurde, fehlen diesbezügliche Studien. Dies gilt insbesondere mit Hinblick auf langfristige Auswirkungen des künstlich gewonnenen Süßungsmittels. Wenn auf Lebensmitteln der Hinweis prangt: Inhaltsstoff “E 960“, dann handelt es sich um Steviolglykoside.
Beim Kauf entsprechender Produkte sollte deshalb auf diese Kennzeichnung geachtet werden. Zumindest sollte der Umgang mit der künstlich hergestellten Form des Süßstoffs verantwortungsbewusst vorgenommen werden. Dennoch lässt sich grundsätzlich sagen, dass sowohl die chemisch hergestellte Form als auch die natürliche Variante von Stevia zum gegenwärtigen Zeitpunkt als gesundheitlich unbedenklich zu bezeichnen sind.
